おもしろい記事を見つけたので引用。
高解像度のゲームプレイにおいては、RTX3060の12GBとRTX3070の8GBではフレームレートが逆転しまうという内容です。
引用元の記事では様々なゲームと条件で比較しているので、興味のある人は目を通しておいたほうがいいでしょう。逆転現象が起きないゲームもありますので。
ざっくりいうと、今からグラボを買う人はWQHDなら12GB、4Kなら16GB以上のVRAMを用意しておいたほうが良さそうです。
つまり、これから(絶賛値下がり中の)3070tiなんかを買うのは絶対にやめとけということですね。